数日しっとり続くバナナブレッド

テンプレートのデモページです。クイックブレッドをレシピサイトがどう組むかの形式を見せるもので、手順は定番の技法そのままです。

バターでなくオイルの理由

バターは常温で固体、オイルは液体。日持ちさせたいパウンドでは、液体の油脂が粉のタンパク質をコートしてグルテンを作りにくく、水分を保持します。バニラスポンジケーキが「空気」を主役にするのに対し、バナナブレッドの主役は「しっとり」です。

手順

1. バナナをフォークで潰す。小さな塊は味のポイントとして残します。
2. 砂糖・卵・オイルを加えて混ぜる。
3. 粉・重曹・塩を加え、大まかに 10 〜 12 回混んで終了。ツヤは出ません、出なくて正解です。
4. 型に流して 175 度で 50〜55 分。
5. 型の中で 10 分冷まし、その後網の上で完全に。温かいまま切るとクラムが崩れます。

足すな、第 4 のバナナ

刻んだクルミを生地に散らすと焼き上がりの皮がカリッとして食感の対比が生まれます。一方、バナナを 1 本追加するのは禁じ手——水分バランスが崩れて中心が火を通しても生のまま残ります。焼きたてをすぐ食べたいならチョコチップクッキーのほうが早いおかずになります。混ぜすぎを一番速く体験できるのはふわふわパンケーキの生地です。