定番バニラスポンジケーキ - つまずかない基本の焼き方

このページはテンプレートのデモレシピです。自分のレシピに差し替えるときの「構成」を示すのが目的で、掲載の手順は定番の公領域スポンジ手法をレシピサイトの形式で書いたものです。

ベーキングパウダーなしで膨らむ仕組み

機械的な膨張です。全卵を泡立てて保持した空気が唯一の膨らみの源で、泡を安定させる条件は 3 つ。常温の卵(冷えた卵黄は泡立ちを妨げる)、砂糖を少しずつ加えてツヤを保つ、粉は「混ぜず」.折るように混ぜる——泡がオーブンまで生き残るかはこの一手にかかっています。

手順

1. オーブンを 180 度に予熱。型の底にクッキングシートを敷く(側面は油を塗らない——生地が登るための支点になります)。
2. 卵と砂糖を湯せんでリボン状まで泡立てる。生地を落とした跡が 3 秒残る目安。
3. 薄力粉を 1/3 ずつふるい入れ、へらで中央から切るように混ぜる。あと 2 回に分けて同じように。
4. 溶かしバターとバニラをへらに沿って流し入れ、筋が消える直前で止める。
5. 28〜30 分焼く。表面が戻り、竹串に生地がつかなければ完成。

アレンジ 2 つ

バニラをレモンピールに変えるとヨーロッパの喫茶室ケーキの基礎に。粉と一緒にココアをふるい入れればチョコレート版です。失敗しにくい練習台なら、ふわふわパンケーキが同じ泡立ての理論をベーキングパウダー付きで体験できます。

保存

型ごと完全に冷ましてからラップ。常温 2 日、カットして冷凍なら 1 か月。しっとり度を比べるならバナナブレッドのほうがオイル仕込みで長持ちします。塩寄りの対比ならローストかぼちゃのスープが、同じ温度管理の思想を野菜で見せてくれます。