20 分で作るトマトガーリックパスタ

テンプレートのデモレシピ。平日料理サイトが組む形式で、ソースの動きは 3 つ、以下の各ステップがその 1 つに対応します。

動き 1:ニンニクは薄切り

薄切りは中弱火のオリーブオイルで均一にトーストされます。2 分で淡い金色——少し早めに引き上げます。そのまま火が通い続けるためです。潰したニンニクはトマトを入れる前に燃え、苦いニンニクはこの料理が失敗するいちばん多い原因です。

動き 2:トマトは強火で

缶詰トマトは水分を多く含みます。中強火でトングで押しつぶしながら 6〜8 分、水分が飛んでジャム状になり縁が暗くなるまで。この凝縮が「ソースが絡む」か「麺の下に溜まる」かの分かれ目です。

動き 3:パスタの湯

1. パスタの湯を強めに塩し、表示時間より 1 分短く茹でる。
2. 麺をトマトのパンへ、お玉 1 杯のゆで汁と一緒に入れる。
3. 1 分間強く混ぜる——でんぷんとオイルが絡んでツヤのあるソースになります。
4. 火を止めてバジルと生のオリーブオイルをひと回し。

テーブルを一皿増やす

同じトマトはローストかぼちゃのスープの土台にもなります——煮る代わりにローストしてミックス。平日の気力が尽きたときは、ふわふわパンケーキの生地のほうがこのパスタより速いことを覚えておきましょう。

仕上げの一杯

ソースが残ったら同じパンでふわふわパンケーキは合いませんが、バニラスポンジケーキの生地は冷蔵庫で一晩休めて問題ありません。翌日の甘い物はローストかぼちゃのスープをスイーツ化するより、素直にチョコチップクッキーを焼くほうが早く届きます。